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CHEESECAKE COM CHEF MATIAS

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PUDIM DE MILHO COM GELEIA DE TAMARINDO

• 1 Lata de milho 200 g
• 1 Lata de leite condensado 395 ml
• 100 ml de leite de coco
• 100 g de coco fresco ralado
• 1 Colher de (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos, junte o fermento e misture bem. Coloque essa misture em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 160 graus e deixe assar por 35 minutos.

Geleia de tamarindo

• 100 g de tamarindo sem casca
• 400 ml de água
• ½ Xícara de açúcar mascavo
• Raspa de gengibre
• 1 Colher de manteiga sem sal

Modo de preparo

Cozinha os tamarindos com águam por 20 minutos, deixe esfriar depois pata no liquidificador rapidamente. Em uma panela pequena derreta a manteiga, coloque o açúcar mascavo, o gengibre ralado e junta o caldo de tamarindo e misture.

Deixe ferver por 20 minutos, depois leve para geladeira para esfria.

Depois de frio coloque um pedaço de pudim de milho em um prato e finalize com a geleia de tamarindo.

RECEITA DE CALDO VERDE COM CHEF MATIAS

RECEITA DE KIBE COM RECHEIO DE CATUPIRY

Kibe Recheado com Catupiry e creme de nata

Serve 14 porções

Tempo de preparo 45 minutos

Ingrediente

• 300 g de carne moída (Patinho sem gordura)
• 300 g de trigo para kibe (Triguilho)
• 300 ml de água quente
• 6 folhas de hortelã picada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 Colher de café de cominho se preferir
• 2 Colheres de azeite
• ½ Cebola ralada
• 200 g de catupiry
• 1 Litro de óleo de soja para fritar os kibes 

Modo de preparo

Em uma vasilha coloque o trigo e a água quente, misture e deixe hidratando por 20 minutos. Sempre misturando, depois passe em um MIX aos poucos ou em um liquidificador.

Em quando isso, tempere a carne com todos os ingredientes que pede a receita e misture bem.

Junte o trigo hidratado com a carne moída temperada e misture bem.

Faça bolinhas de 50 gramas cada com um buraco ao meio e coloque o catupiry com ajuda de um saco de confeitar e vá moldando em forma de kibe e frite em óleo quente.

Receita do creme de nata

• 4 Colheres bem cheia de nata
• Suco de meio limão
• Sal e pimenta a gosto
• 8 Folhas de hortelã picado

Modo de preparo

Pique o hortelã e misture com os outros ingredientes, acerte o sal e pimenta moída na hora.

KIBE COM RECHEIO DE CATUPIRY

POSTA DE SALMÃO COM MOLHO DE CANA DE AÇÚCAR ACOMPANHA PASTEL DE QUEIJO.

PEIXE RECHEADO COM FAROFA DE CAMARÃO E PALMITO.

RECEITA FOLHADO RECHEADO COM CHOCOLATE E PEDAÇOS DE MORANGO

MOUSSE DE PÊSSEGO COM REDUÇÃO DE VINHO TINTO

Preparo 20 minutos +1 hora na gelando

Serve 2 Pessoas

Ingrediente

• 1 Lata de pêssego com a calda
• ½ Lata de creme de leite
• ½ Lata de leite condensado
• ½ Gelatina sem sabor desidratada no Microondas por 1 minuto  
• 3 colheres de água 

 calda

• 200 ml de vinho tinto
• 1 Colher de açúcar
• 1 Pitada de canela

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes do mousse por 3 minutos, junte a gelatina já desidratada e bata por mais 1 minuto. Coloque em taças e leve para geladeira por 1 hora.

Preparo da calda

Coloque o açúcar em uma panela deixe derreter, junte o vinho a pitada de canela em pó.
Deixe reduzir pela metade. Deixe esfriar.

Retire o mousse da geladeira, e sirva com a redução de vinho. 

RISOTO COM FEIJÃO ROXINHO ACOMPANHADO COM CARNE SECA.

RECEITA DE RISOTO COM AÇAFRÃO E COSTELA BOVINA

RECEITA DE RISOTO COM ASPARGO E POSTA DE SALMÃO GRELADA

PICANHA RECHEADA AO MOLHO DE COCA COLA E RISOTO DE LEGUMES

Preparo 50 minutos

Servi 6 Porções

Ingredientes

• 1 Picanha de 1.200kg
• 200 g de bacon em tira grande
• 1 Cenoura descascada
• 200 g de mussarela cortado em bastão grande
• Sal grosso e pimenta a gosto
• 1 Colher de manteiga
• 4 Colheres de azeite
• 200 ml de coca cola
• 3 Dente de alho com casca
• ½ Cebola roxa picada

Modo de preparar a picanha

Com uma faca pequena faça um buraco no meio da carne.

Rechear a carne com o bacon, cenoura, e a mussarela, depois tempere com sal e pimenta moída na hora.

Leve para uma assadeira aquecida, junte a manteiga e o azeite, coloque a parte da gordura da carne para baixo, deixe selar um lado e depois o outro. Acrescente os dentes de alho com casca, a cebola picada e 200 ml de coca cola e cubra com papel alumino, depois leve por 20 minutos no forno preaquecido.

Retire o pepel alumínio e deixe por mais 5 minutos até a carne dourar. Retire o excesso do sal e corte em fatias de 200 g cada.

Coloque o molho de coca cola em uma panela pequena, coado acrescente 200 ml de água e deixe reduzir por 5 minutos.

Ingredientes do risoto

1 Litro de caldo de legumes

1 Xícara de arroz italiano para risoto

1 Colher de manteiga

2 Colheres de azeite

½ Abobrinha ralada na parte grossa do ralo

½ Cenoura ralada

100 g de palmito em cubos pequenos

100 g de Champignons laminados

Sal a gosto

1 Xícara d arroz italiano para risoto

1 Colher de queijo mascarpone

100 g de queijo pecorino ralado

½ Taça de vinho branco suave

Modo de preparo do risoto

Preaquecida uma panela média, coloque a manteiga o azeite deixe derreter, acrescente o arroz e misture.

Junte o vinho deixe evaporar, por dois minutos, coloque o caldo de legumes quente aos pouco sempre mexendo para que soute o amido do arroz. Quando o risoto estiver al dente coloque os legumes ralado junte os queijos e misture por mais 2 minutos.

Montagem do prato: Corte a carne em fatias, coloque no prato, acrescente o risoto de legumes e um pouco do caldo de coca cola em cima da carne.

É só servir.

VIDEO PICANHA RECHEADA AO MOLHO DE COCA COLA ACOMPANHADA COM RISOTO DE LEGUMES

VIDEO RECEITA DE CAPELETTE AO MOLHO PUTTANESCA

VIDEO RECEITA LANCHE COM ATUM E PÃO INTEGRAL

MOQUECA DE PEIXE

RECEITA DE LANCHE LIGHT COM SALADINHA E MOLHO DE ERVA DOCE

RECEITA MOLHO DE TOMATE FRESCO

RECEITA DO VERDADEIRO CANNOLI

Chef Matias Alves 

Crepe Recheado Com Banana Cozida Na Calda de Laranja Com Sorvete

Preparo 15 Minutos

Servi 8 porções

Ingrediente do crepe

• 1/2 Litro de leite
• 1/2 Caixa de creme de leite
• 1/2 Xícara de açúcar
• 2 Xícaras de farinha de trigo
• 1 Pitada de sal
• 3 Ovos

Modo de preparo

Em um liquidificado bata todos os ingredientes que pede a receita até obter uma mistura homogênica.

Aqueça uma frigideira média untada com manteiga coloque uma porção da mansa cobrindo todo o fundo, deixe dourar dois lados fazendo esse processo até acabar toda massa. Reserve.

Ingrediente para o recheio

• 6 Bananas cortadas em rodela
• 1/2 Xícara de açúcar mascavo
• Suco de 4 laranjas
• 1/2 Xícara der água
• Canela a gosto
• 3 Cravos da índia
• 1 Colher de (sopa) de manteiga sem sal
• 5 Gotas de baunilha sabor laranja
• Bolas de sorver de creme para acompanhar.

Modo de preparo

Em uma frigideira coloque a manteiga, deixe derreter acrescente o açúcar, deixe derreter.

Junte a água o suco de laranja os cravos, baunilha e a canela. Deixe ferver por 5 minutos.

Acrescente as bananas cortadas em rodelas e deixe cozinha na calda por mais 5 minutos.

Coloque os crepes em um prato fundo rechear com as bananas, coloque um pouco da calda e finalize com uma bola de sorvete.

RECEITA DE CHOCOLATE CREMOSO SEM CREME DE LEITE

Chef Matias Alves 

Receita de Chocolate Cremoso Quente

Preparo 6 minutos
Servi 5 Pessoas

Ingredientes

• 1 Litro de leite pode ser integral
• 5 Colheres de chocolate meio amargo
• 300 ml de leite condensado
• 1 Colher de (sopa) de cacau em pó
• 2 Colheres de (sopa)amido de milho
• Chantilliy para finalizar

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos.
Depois leve para uma panela em fogo médio e deixe levantar fervura.
Coloque em um copo e finalize com chantilly.
Se preferir polvilhe canela. 

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Bolo De Chocolate Com Bananas Cozida na Calda de Laranja

Preparo 50 minutos

Serve 10 porções 

Ingrediente

• 4 Ovos
• 5 Colheres de chocolate em pó
• 3 Xícara de farinha de trigo
• 1 ½ de Açúcar
• 1 Colher de (sopa) de fermento em pó
• 1 Xícara de leite

Modo de preparo

Bater as claras em neve e reserve
Bater as gemas a margarina e o açúcar até obter um creme
Após isso acrescente o leite a farinha o chocolate em pó e misture bem, depois acrescente o fermento e as claras.

Coloque em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 35 minutos.

Bananas cozida em calda de laranja

Ingrediente

• 6 Bananas madura cortadas em rodelas

• Suco de 4 laranjas
• 5 Colheres de açúcar mascavo
• 1 Colher de café de canela em pó

Preparo

Coloque o açúcar para derreter em uma frigideira, junte o suco de laranja, a canela.

Acrescente as bananas e deixe cozinhando na calda por 5 minutos. Deixe esfriar.

Corte o bolo em pedaços, e sirva com bananas cozida na calda de laranja. 

Curau de Milho Com Calda de Amora

Preparo 30 Minutos

Serve 6 Porções

Ingrediente

• 8 Espigas de milho verde
• 300 g de leite condensado
• 1 Litro de leite
• 2 Colheres de (sopa) de açúcar
• Canela em pó

Retire as palhas do milho, depois com ajuda de uma faca raspe o milho.

Leve o milho para um liquidificador com o leite e bata por 4 minutos.

A seguir passe a mistura pela peneira.

Coloque o leite condensado e o açúcar

Coloque em uma panela e leve ao fogo para cozinhar por 20 minutos sem parar de mexer.

Retire e despeje uma em taças e leve a geladeira para gelar.

Na hora de servir desenforme e coloque em um prato de sobremesa e finalize com a calda de amora.

Calda de amora

Ingrediente
• 12 amoras maduras
• 2 colheres de açúcar
• ½ Colher de manteiga sem sal
• 1 Xícara de água

Preparo

Coloque a manteiga e o açúcar em uma panela pequena deixe derreter, acrescente a água e as amoras e deixe cozinhar por 10 minutos até as amoras ficarem macias.

ESPAGUETE À CARBONARA SEM OVO

Chef Matias Alves 

RECEITA DE PUDIM MOUSSE COM CHOCOLATE

RECEITA DE YAKISOBA DE FRANGO E CARNE

RECEITA DE ESTROGONOFE COM FILE MIGNON E BATATAS ASSADAS

Galinha Caipira Com Polenta Cremosa

Preparo 1 hora marinando + 45 minutos na panela de pressão

Rende 8 porções

Ingrediente 

• 1 Galinha caipira limpa e cortada em pedaços
• 2 Dentes de alho picado
• 100 ml de vinho branco
• ½ Pimentão picado
• ½ Cebola picada
• 1 Colher de (sopa) de colorau
• Sal e pimenta moída a gosto
• 100 g de bacon com gordura em cubos pequenos
• 3 Tomates picados
• Salsinha e cebolinha picada a gosto

Ingrediente da Polenta 

• 300 g de fubá de milho dissolvido em 600 ml de água
• 1 litro de água fervente
• ¼ Cebola picada
• 2 Colheres de (sopa) de manteiga
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• 1 Tablete de caldo de galinha

Preparo da galinha

Lave bem a galinha, retire o excesso de pele depois deixe escorre.

Em um liquidificador coloque todos os temperos que pede a receita, menos o alho e bacon

Coloque a galinha em uma vasilha acrescente os temperos batido e deixe marinando por 1 hora.

Peque uma panela de pressão coloque a manteiga e refogue o alho o bacon, coloque os pedaços de galinha e deixe refogar para poder selar a carne, coloque sal e pimenta.

Junte os temperos novamente e deixe cozinhando por 5 minutos, sem a tampa da panela. Depois coloque a tampa, pós a fervura deixe cozinhar por mais 40 minutos.

Destampe a panela retirando o vapor, e veja se está macia. Se precisar deixe mais um pouco em fogo baixo. Finalize com salsinha picada ou coentro.

Preparo da polenta

Em uma panela derreta a manteiga refogue a cebola, coloque um litro de água para ferver.

Dissolva o fubá em 600 ml de água fria.

Acrescente o fubá na água quente aos poucos sempre mexendo, coloque o caldo de galinha e sal a gosto.

Deixe cozinhando por 20 minutos até a polenta soltar da panela.

Finalize com queijo parmesão ralado.

COZINHANDO COM CHEF MATIAS ALVES.

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RECEITA DE MOUSSE DE PÊSSEGO

MOUSSE DE PÊSSEGOS

Preparo 10 Minutos + 1 hora gelando

Servi 4 sobremesas

Ingredientes

• 1 Lata de pêssegos em calda
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 Lata de creme de leite (300 g)
• 1/2 Envelope de gelatina sem sabor
• 6 Gotas de corante alimentício cor amarela

Modo de preparo

Desidrate a gelatina em 3 colheres de água no micro-ondas por 2 minutos.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador,deixe batendo por 2 minutos. Junte a gelatina e bata por mais 1 minuto.

Coloque em taças, e leve para gelar por 1 hora 

Depois é só servir.

Banana Cozida Na Calda De Chocolate Com Suco De Laranja

Preparo 10 Minutos

Serve 3 porções 

Ingredientes 

• 6 Bananas maduras
• 1 Xícara de suco de laranja
• 1 Xícara de água
• 2 Cravos 
• 100 g de chocolate ao leite ralado
• 1 Colher de açúcar mascavo 
• 1/2 Colher de (sopa) de cacau em pó 

Modo de preparo

Descasque as bananas. 

Coloque o açúcar mascavo em uma panela pequena com os cravos, deixe derreter, acrescente o suco de laranja a água e o chocolate ralado. Deixe derreter e ferver por 3 minutos, junte as bananas e deixe cozinhado por mais 3 minutos. 

Na hora de servir Coloque as bananas em um prato fundo, acrescente a calda e polvilhe cacau. 

Obs. Servir quente essa sobremesa. 

Caipirinha de Vodka Com Kiwi

Preparo 5 minutos

Servi 1 pessoa 

Ingredientes

• 2 Kiwis maduros
• 3 Doses de vodka de boa qualidade
• Gelo a gosto
• 2 Colheres de (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Descasque os kiwis e pique em pedaços pequenos

Amasse com ajuda de um pilão e coloque em uma coqueteleira

Acrescente o açúcar e a vodka, bata na coqueteleira e sirva, com gelo 

Vídeo Espaguete Integral Sem Lactose e Glúten ao Molho Pesto

Chef Matias Alves 

Espaguete Integral ao Molho Pesto

preparo 20 minutos
servir 2 pessoas

Ingredientes

1 Pacote de espaguete integral

3 Litros de aguá

1 Colher de (sopa) de sal

Modo de  preparo do molho  ao pesto

• ½ xicaca de manjericão fresco
• ½ Xícara de azeite de oliva
• 10 nozes triturada no liquidificado no mix
• Sal a gosto
• 2 Dentes de alho
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Amêndoa laminada para finalizar

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água fervente com o sal. Cuidado para a massa não cozinhar de mais.

Bata no liquidificado os ingredientes que pede a receita menos as nozes o queijo parmesão Deixe ficar uma pasta.

Leve para uma frigideira grande, em fogo baixo, acrescente as nozes trituradas, junte o espaguete bem quente e o queijo ralado e misture delicadamente. Coloque em um prato e finaliza com flocos de amêndoa.

  

Espaguete Preto à Carbonara

Preparo 20 minutos

Porção 2

Ingredientes

• 300 g de espaguete preto
• 1 dente de alho picado
• ½ Xícara de champignon
• 200 g de bacon sem gordura cortado em cubos pequenos.
• 2 Ovos mexendo
• ½ Colher de manteiga
• 1 Tomate concassê picado
• 2 Colheres de salsinha
• 100 ml de creme de leite
• 6 Colheres do cozimento da água do macarrão
• 50 g de parmesão ralado

Modo de preparo

Cozinhe o espaguete em dois litros de água fervendo com sal agosto. Deixe cozinhar por 15 minutos até que figue al dente.

Em uma frigideira coloque a manteiga, o bacon deixe fritar bem, acrescente o alho picado deixe dourar, coloque o champignon, o tomate o ovo mexido e misture, junte o creme de leite a água do cozimento da massa.

Coloque o espaguete ao molho e finalize com parmesão ralado e salsinha picada bem fina.

Servir bem quente.