Bacalhau à Moda do Chef:

Posta de Bacalhau Fritas Empanado com Farinha de sêmola.

Preparação: 30 minutos

Porções

Ingredientes

• 400 gr de bacalhau dessalgado em posta
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de meio limão

Ingredientes para o Molho Concassé

• 1 Cebola média
• ½ Xícara de chá de azeite de oliva
• 3 Dentes de alho picado
• ½ Xícara de chá de extrato de tomate
• 1 Folha de louro
• 50 ml de vinho tinto seco
• 4 Tomates concassé

Ingredientes

• 2 ovos ligeiramente batidos com uma pitada de noz-moscada
• 2 Xícaras de chá farinha de sêmola
• Sal a gosto
• Óleo o suficiente para cobrir as posta e fritar a 170° graus

Preparo

Retire a pele e as espinhas do bacalhau deixando somente os filé.

Leve o bacalhau para cozinha no leite com a folha de louro por 10 minutos. Retire e escorra.

Tempere o bacalhau com sal, pimenta e o suco de limão.

Passe as postas do bacalhau no ovo batido, e depois na farinha de linhaça.

Depois frite em óleo a 170° graus.

Preparo do Molho de tomate concassé

Coloque os tomates em água quente, retire a pele e as sementes.

Corte a cebola em cubos.

Em uma panela coloque o azeite, o alho cebolas, os tomates, deixe refogar por 10 minutos. Com ajuda de um MIX, triture esses ingredientes ater ficar um purê grosso. Acrescente o vinho, e o extrato de tomate. Coloque o molho em uma frigideira, acerte o sal, acrescente pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos.

Montagem

Coloque o molho em um prato, corte as postas do bacalhau já fritas e coloque em cima do molho.

É só servir.

Dica do chefe: Acompanhe maionese de batata, nessa receita. 

Uma combinação maravilhosa.