Risoto de Shitake e Aspargos Com Queijo Gorgonzola

Preparo 20 Minutos

Serve 2 pessoas

Ingredientes

• 1 Xícara de arroz pra risoto
• 1 litro de água com 2 caldo de legumes
• 3 Colheres de (sopa) de cebola ralada
• 1 Colher de (sopa) de manteiga
• 2 Colheres de (sopa) de azeite de oliva
• 5 Aspargos frescos cortados em 8 pedaços
• ½ Taça de vinho braco
• 200 g de shitake já pronto
• 3 Colheres de (sopa) de parmesão ralado na hora
• 2 Colheres de (sopa) de queijo gorgonzola 
• 1 Colher de (sopa) de salsinha
• Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela ferva a água com os dois caldos de legumes dissolvidos. Mantenha o caldo em fogo baixo até finalizar o risoto.

Em uma panela média refogue a cebola em azeite, coloque os aspargos, junte o arroz e refogue por 2 minutos. Coloque o vinho e refogue até secar o líquido.

Acrescente uma concha de caldo sempre mexendo até o líquido secar.

Faça esse processo até o arroz ficar al dente. Acerte o sal.

Coloque os shitake, o queijo parmesão e o queijo gorgonzola, misture nova mente. Finalize com uma colher de manteiga e salsinha picada. 

Croquetinhos de Carne Seca

Preparo 40 minutos

60 Unidades 

Ingredientes

• 500 kg de carne seca dessalgada
• ½ Cebola picada
• 2 Dentes de alho picado
• 2 Colheres de (sopa) de coentro picado
• 2 Colheres de (sopa) de cheiro verde picado
• 6 Colheres de azeite
• 2 Batatas cozidas e exprimida
• 2 Xícaras de farinha de trigo
• 1 tomate sem pele e semente picado
• Sal e pimenta moída Qb basta
• 1 Colher de (sopa) de mostarda dijon 

Ingredientes para frita os croquetinhos 

• 2 Ovos batidos
• Farinha de rosca para empanar
• 1 Xícara de leite
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Cozinhe a carne seca com dois litros de água por 25 minutos na panela de pressão até fica bem cozida.

Cozinhe as batatas e depois esmague com um garfo.

Deixe a carne seca esfriar e depois pique grosseiramente com ajuda de uma faca. Reserve.

Em uma panela refogue o alho, a cebola em azeite, junte os tomates a carne seca, misture acrescente o purê de batata o cheiro verde, o coentro e a mostarda. Acerte o sal e pimenta.

Misture tudo coloque a farinha de trigo de uma só vez e deixe engrossar.

Modele os croquetes, passe no ovo e na farinha de rosca, depois frite em óleo quente.

Cheff Matias Alves

Cheff Matias Alves

Conhecedor da culinária Nacional Internacional

Experiencia de 28 anos no setor gastronômico

Trabalhou em vários restaurantes da alta gastronomia de São Paulo.

Trabalha atualmente em uma grande empresa italiana de alimentos e bebidas finas. 

Formado em gastronomia

Cursos profissionalizantes

TL: 1197620-1964 Contado Para Aulas de culinária, almoço e eventos nos finais de semana

Vídeo Tiramisù Com Pão Ló

Receita de tiramisu com pão de ló 

Vídeo Folhado Com Recheado Chocolate e Pedaços de Morango

Receita Folhado recheado com chocolate e pedaços. 

Saladinha Com Arroz Vermelho

Preparação: 5 Minutos +15 no cozimento

Serve: 6 Pessoas

Ingredientes

• ½ kg de Arroz vermelho
• 8 Pimentas biquinho cortadas em cubos pequenos
• 6 Colheres de (sopa) de azeite extra virgem
• ½ Pimentão sem pele e semente em cubos
• 2 Dentes de alho picada
• 1/2 Cebola roxa picada

• Sal agosto
• 4 Colheres de (sopa) de salsinha
• 2 Colheres de (sopa) manjericão fresco
• 4 Colheres de (sopa) vinagre de vinho (Beaufor)
• 1 Colher de (sopa) de Mostarda (Dijon Beaufor)
• ½ Colher de (sopa) de sal

Modo de preparo:

Coloque o arroz para cozinhar por 10 minutos na panela de pressão com 1 litro e meio de água e sal agosto. 

Depois de cozido escorra e deixe esfriar.

Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola em azeite e deixe dourar.

Adicione sobre o arroz, coloque a pimenta biquinho, o pimentão, vinagre, a mostarda de dijon Beaufor.

Junte o manjericão e a salsinha, misture tudo.

É só servir.

Video Torta de Banana

Torta de banana com sorvete de creme e fatias de bolo de chocolate. 

Torta de Banana Com Sorvete de Creme

Preparo 10 Porções

Tempo 20 minutos+2 horas no freezer

Ingredientes

• 1 Pote de sorvete de creme (Quantidade do soverte, pedente do tamanho do recipiente.
• 2 Bolos pullman sabor chocolate em fatias finas
• 20 Bananas maduras cortadas ao meio
• 4 Colheres de coco ralado
• 1 colher de açúcar mascavo

Ingredientes da calda 


• ½ Xícara de açúcar mascavo
• 1 Colher de (sopa)de manteiga
• Suco de 4 laranjas
• 300 ml de água
• 2 Anis estrelados

Modo de preparo da calda

Em uma panela media coloque a manteiga deixe derreter, acrescente o açúcar mascavo, suco de laranja anis-estrelado e a água. Deixe ferver por 10 minutos, junte as bananas cortadas ao meio.

Deixe cozinhar na calda por 3 minutos, retire e reserve a calda na geladeira até esfriar.

Montagem da torta

Em um recipiente, coloque pouco da calda e pedaços de bolos até cobrir o fundo. Coloque uma camada de banana e cubra com sorvete coloque Outra camada de bolo e outra de banana.

Polvilhe um pouco de coco ralado e açúcar mascavo.

Leve ao freezer por 2 horas. Depois é só servir.

Berinjela Recheada Com Queijos

Preparo 20 minutos

Serve 8 pessoas

Ingredientes

• 4 Berinjelas médias cortadas ao meio
• 3 Litros de água
• 1 Colher de café de sal
• 200 ml de queijo mascarpone
• 100g de queijo parmesão ralado grosso
• 1 Cálice de vinho branco seco
• 400g de muçarela em cubos pequenos
• 100 ml de creme de leite
• 3 Colheres de (sopa)de farinha de trigo
• 2 Colheres de (sopa)de manteiga
• 400 ml de leite quente
• 2 Tomates picados
• 1 Colher de café de casca de limão siciliano ralado
• Sal e pimenta moída a gosto
• 1 Colher de café suco de limão
• 300 ml de molho de tomate já pronto
• Orégano a gosto

Modo de preparo

Corte as berinjelas ao meio e retire o miolo.

Coloque uma panela no fogo com água, sal e o suco de limão, quando levantar fervura coloque as berinjelas para cozinha por 10 minutos. Retire da água e reserve.

Preparo do molho branco

Em outra panela coloque manteiga e a cebola picada deixe dourar, junte a farinha de trigo e misture.

Coloque o leite quente aos poucos e sempre mexendo até ficar um molho branco cremoso.

Acrescente o vinho, o creme de leite, casca de limão ralada e acerte sal.

Preparo do recheio

Em uma vasilha coloque o queijo mascarpone a muçarela picada os tomates, orégano e pimenta moída e sal. 

Misture todos os ingredientes.

Rechear as berinjelas com esse recheio.

Cubra com molho branco e polvilhe parmesão ralado leve ao forno pre aquecido a 180ºc até gratinar.

Montagem do prato

Coloque um pouco de molho de tomate em um prato e a berinjela gratinada. É só servir.

Vídeo Risoto de Aspargos Fresco e Posta de Salmão Grelhada

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Charutinho De Repolho Com Carne

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No mundo árabe há diversas receitas para este prato. Alguns países usam salsinha no recheio, outros usam maior proporção de carne do que arroz, outros preparam os charutos ao molho de tomate.

No Oriente são normalmente usados pedaços de gordura e carne de carneiro em vez de bacon.

Preparo 50 minutos

Servi 6 pessoas

Ingredientes

18 Folhas de repolho (Roxa e branca)

Em uma panela com água fervendo, mergulhe as folhas de repolho por 1 minuto escorra e reserve.

Misture bem os 7 primeiros ingredientes

• 500 g de patinho moído
• ½ Cebola picada
• 4 Colheres de (sopa) de azeite
• 2 Colheres de (sopa) salsinha picada
• Sal e pimenta síria a gosto
• 1 Pitada de canela em pó
• 4 Folhas de hortelã picada
• ½ Xícara de chá arroz cru

Ingredientes do molho

• 2 dentes de alho picado
• 300 ml de molho de tomate pronto
• ½ Cebola picada
• 400 ml de água
• 1 Colher de sopa de manteiga
• Gotas de limão
• 100 g de bacon em cubos pequenos

Modo de preparo

Junte o arroz sobre o receio e misture novamente, coloque as folhas de repolho sobre o prato.

Coloque 2 colheres do recheio no centro das folhas dobre os dois lados cobrindo o recheio e dobre a base presando o recheio.

Modo de cozimento

Em uma panela grande em fogo médio, coloque a manteiga refogue o alho a cebola e o bacon. Acrescente o molho de tomate.

Arrume os charutos sobre o molho cobrindo totalmente com água, coloque as cotas de limão e deixe cozinhado em fogo brando por 30 minutos até os charutinhos ficarem macios.

Serva com parmesão ralado.

Risoto Com Açafrão, Tomate cereja e Costela Cozida

Deixe a costela por 2 horas marinando nos temperos+50 minutos cozinhando na panela de pressão.

Serve 4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de costela bovina fresca sem gordura
• 1 Cebola picada
• ½ Alho poró picado
• Pedaço de salsão
• 4 Tomates picados
• 1 Taça de vinho tinto seco
• 1 Folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 5 Colheres de (sopa)de azeite
• 3 Dentes de alho picado
• 100 ml de extrato de tomate
• 400 ml de água
• ½ Pimentão picado

Modo de preparo

Limpe a costela retire excesso de gordura.

Em uma vasilha coloque as costelas deixe marinando nos temperos e no vinho por 2 horas. Reserve.

Em uma panela de pressão coloque o azeite o alho e refogue, junte a costela com os temperos e deixe refogar por 5 minutos.

Não esqueça de colocar os 400 ml de água.

Coloque a tampa na panela e deixe cozinhando em fogo médio por 50 minutos a pós a fervura

Deslegue o fogo retire a pressão e veja se a carne está cozida, o osso precisa está soltando da carne.

Se precisar coloque por mais 5 minutos no fogo.

Depois de cozida leve a costela para outra panela e deixe cozinhando em fogo baixo eté engrossar o caldo.

Finalize com coentro picado.

Preparo 15 minutos

Servi 4 pessoas

Modo de preparo do caldo

Caldo para o risoto Coloque 2 litros de água para ferver por 20 minutos com pedaços de cebola, salsão e cenoura. Depois peneire e reserve.

Ingredientes do risoto

• 1 Xícara de chá de arroz para risoto 
• 1 Colher de (café) de açafrão em pó
• Sal quanto basta
• 100g de queijo parmesão ralado
• ½ Cebola picada
• ½ Taça de vinho branco seco
• 1 Xícara de tomate-cereja cortadas ao meio
• 1 Colher de (sopa) de manteiga gelada
• 6 Colheres de(sopa)de azeite

Preparando o risoto

Deixe o caldo fervendo.

Em uma panela coloque o azeite, a cebola e refogue, junte o arroz o açafrão e refogue por 2 minutos.

Acrescente o vinho aos poucos o caldo de legumes quente, mexa e faça esse procedimento até o arroz soltar o amido e ficar al dente.

Junte a manteiga, tomate-cereja e o parmesão e misture.

Coloque o risoto em um prato e a costela é só servir.

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Vídeo Sopa Quente de Tomate Com Macarrão

Chef Matias Alves

Sopa quente de tomate com macarrão.
Pode fazer com macarrão de grão corto, fica maravilhosa. 

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Vídeo Risoto De Açafrão, Tomate Cereja com costela cozida

Esse risoto com açafrão e tomate cereja, ficou muito bom.

Servido com costela bovina cozida

Dica. Ponto de cozimento da costela e outras carnes com osso, é quando está soltando do osso.  

Sopa De Tomate Quente

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Preparo 15 minutos

Serve 2 Pessoas

Ingredientes

• 8 Tomates grandes sem pele e sementes
• 1 Xícara de chá de molho de tomate
• ½ Colher de (sopa) de açúcar
• 1 Colher de (café) de sal
• 1 Cebola picada
• 2 Dentes de alho picados
• 4 Folhinhas de manjericão picada
• 5 Colheres de (sopa) de azeite de oliva
• ½ Caldo de legumes
• 2 Xícaras de chá de água
• 100g De queijo parmesão ralado
• 100g de queijo coalho em cubus pequenos
• ½ Xícara de chá de macarrão fusilli cozido
• 1 pedaço de alho-poró picado

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão e reserve.

Em uma panela com água fervendo coloque os tomates e deixe por 2 minutos, em água fria retire as sementes e a pele.

Em um liquidificador bata os tomates com as duas xícaras de água, as folhas de hortelã e o caldo de legumes em ponto de purê.

Coloque o azeite em uma panela e refogue o alho, a cebola e o alho-poró, acrescente a polpa de tomate batido e o molho de tomate deixe cozinhando por 10 minutos. Junte o açúcar, o sal e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Se precisar, acrescente meia xícara de água.

Junte o queijo ralado e os cubos de queijo coalho e o macarrão já cozido.

Servir com torradas

Camarão Ao Creme de Curry

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Esse prato pode ser servido

Com arroz puxado na manteiga, uvas-passas, salsinha e semente de linhaça.

Preparo 20 Minutos

Serve 2 porções

Ingredientes

• 500 g de camarão médio fresco
• 1 Colher de café de suco de limão
• ½ Cebola picada
• 1 Tomate sem pele e sem sementes em cubos pequenos
• ½ Colher de (sopa) de manteiga
• 2 Dentes de alho picados
• 50 ml de creme de leite fresco
• ½ Taça de vinho branco seco
• 1 Colher de sobremesa de curry em pó de boa qualidade
• 1 Colher de café de coentro picado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 Colher de chá de amido de milho

Modo de preparo

Deixe os camarões temperando com suco de limão, sal e pimenta por 3 minutos

Em uma panela aquecida coloque a manteiga, o alho e a cebola refogue. Junte os camarões e misture acerte o sal e a pimenta.

Acrescente o tomate, vinho, curry, creme de leite e o amido de milho, mexa e deixe cozinhando os camarões nesse molho por cinco minutos.

Finalize com coentro.